1. 餐桌和餐品的照明

餐厅中的照明，首先要考虑的是餐桌桌面的照明，照明的数量已有国家标准对此进行了规定，以满足对餐具和餐品等的辨识要求。此外，为了能在就餐时对餐具和观赏类造型食材进行更好的品赏，还需要考虑照明中针对性的光线性质和布置、来光的方向、直射光/漫射光的比例、光束宽度、来自多灯光束间的配合等内容。那种一个餐位配一盏射灯的简单初级手法，对要求凸显餐具形色质地和餐品的视觉美感，是难以实现到位的。

对于餐品的照明，一是要保证照明的数量，二是要保证照明光源具有良好的显色性，还要考虑到如果要让不同质地和形态的餐品获得完美呈现，需要光线性质和光线照射方向的配合，如果能针对性地选择光线性质并作恰当的灯光布置，对彰显餐品的品质感和提升食欲是大有裨益的。比如对于中餐餐品的照明，就要考虑到中餐的一些特点，中餐讲究菜品丰富、色彩鲜明、荤素搭配、摆盘装饰等等，因此对中餐的照明就要全面考虑照明数量、显色性、光线性质、光照覆盖区域、餐桌和背景的亮度等一系列的要求。

西餐的传统餐品有较多油脂，因此在照明光源方面，选择钨丝灯类光源会有更好效果（或LED灯丝灯类光源），它对反射油脂呈现菜品质感会更为有利。而像日餐，因其餐品多以清淡为主，因此在选择照明方面，以中偏高色温的光源、漫射光为宜。这样的选择既适合于其餐品的照明，也有利于营造相应的餐厅空间氛围。

2. 就餐人照明

在餐厅照明中，对就餐人的照明是十分重要的内容。人们通过聚餐来到一起，更多的目的是交流，因此，为了保证获得良好的交流效果，对餐桌边就餐人的恰当照明就应格外重视，照明的重点自然是面部，良好的照明能让每位就餐人呈现良好且本真的形象和表情，并能自然地传递给对方，让互相之间的言语交流或表情交流达到理想的效果。众所周知，对人的面部照明效果的正确评价是要追求良好的半柱面照度，对于那些比较正式的聚餐来说，围绕餐桌的环绕式就坐安排，不论是圆桌、方桌、条桌，在餐桌上方布设侧出光灯具是一种比较稳妥的安排，而侧出光的漫射光悬吊式灯具属于比较容易获得所需效果的选择，因为它能让所有围桌人均等受照且恰当呈现。采用台灯等桌面灯具，对于那种就餐人数不多、又希望营造一些特殊气氛的情况，也是一种常用的选择。

3. 餐厅空间照明

餐厅中的照明布局是这个特定空间照明规划的重要内容，各个餐位之间的关系、不同餐桌之间的关系、餐桌与餐厅空间环境边界面的关系等，都是需要照明给与关注的内容，并且期待通过照明的布置表达出特定的空间关系和表情特点。

在一个餐厅中，多个餐桌同处于一个空间，但是每个人都希望自己的餐桌不受其他人打扰，成为一个独立的存在，这种诉求通常可利用照明的显现或遮掩手法来辅助达成，让照明集中于各个餐桌处，餐桌之间不设照明，通过这种暗区形成一种视觉上的淡化，借助于这样的照明布局，会让人觉得其他桌子只有感知上的存在，而不会主动彰显，使它们成为被弱化了存在感的环境背景，就如同房间边界面采取低调深暗装修的手法一样。

有时则会有另外的诉求，同处于一个大空间中的多张小餐桌希望建立一种比较紧密的联系，比如举办一些集体活动或是节日聚会，这时就会产生这样的愿望，虽然大家各自分处不同小桌，但大家希望有共处于一个大的团队集体之中的感觉，在照明处理上，可以采取强化空间边界面的照明亮度，构建一种对整个空间围合起来了的感觉，而各个餐桌都采取一种比较均匀的照明，还要设法让餐区的视觉效果弱于空间边界面。这种通过对边界墙面照明强化而获得的视线转移手法其实还有很多的应用，在小餐桌旁的墙面上做一点投影，或者就是简单地投一束光斑，就能建立一个视觉上的关注点，对调剂就餐伙伴之间的交流气氛、平衡桌面和墙面的亮度关系、构建餐厅整体的光环境布局等等都有益处。

餐馆的墙面在营造餐馆氛围中具有非常重要的作用。如果餐馆是一座很有历史价值的建筑，或者餐馆见证过很多历史性的事件，或者有很多名人贵客曾经到访过餐馆等，这些都能成为进行餐馆环境装饰和照明表现的内容，餐馆就是具有这样特点的一个例子，在该餐馆的照明布局中，强调了天花和建筑墙面的上半部分，以此来凸显建筑特点，墙面中段布置成照片墙，用以呈现餐馆不寻常的过往经历，照片上淡淡的光照既能营造一种历史感和神秘感，又能以这种弱化了的亮度环境为为餐位上的灯光氛围提供一种良好的背景衬托。

中餐的就餐特点是比较热闹，众人聚在一起，希望营造一种热烈的氛围，因此，围桌而聚就成为典型的排列方式，在座位安排上，虽有主次之分，但不论桌子多大，大家的座位都是环绕式布局，每个人都有和其他人直面交流的同等机会，如果两位交流者相隔距离较远，就要大声对话，这是否是中餐厅比较吵闹的缘由呢？ 在中餐厅的室内空间中，无论是餐桌还是空间边界面都比较明亮，在室内装饰方面，也经常使用一些鲜艳或是跳跃的色调，用以助推气氛。而传统西餐厅则是刚好相反，它追求的是整体上的安静，在室内装修方面大多选择深暗色调，对空间环境的用光也十分节制，餐桌桌面色调以深暗居多，在这样的整体暗环境中，每个就餐人的区域位置就需要通过餐位上的浅色餐盘垫布来提示或界定，这样做还有个好处，由于传统西餐多肉食多油脂，深暗的环境更有利于成为良好的背景，对食品形成衬托，在传统照明方式中，钨丝灯或蜡烛灯光照射食品的油脂时，会有熠熠闪光的效果，而深暗环境的反衬更能提升餐品的诱人感。在西餐厅中就餐时，一般只与邻近的人交流，说话交谈的声音比较低，餐厅整体亮度上的深暗效果也是契合了这样的气氛要求，并且反过来也是对就餐人举止行为的一种规约。

在餐饮空间塑造良好的光环境十分重要，既能让餐品的色型品相得以充分展示和弘扬，让人充分品赏餐品的美味，又能营造特定的空间氛围，给人提供精神上的独特体验，这种借助视觉体验来提升味觉感受的通感利用，是一种广泛认可的共识，惟望视觉环境设计者们能够予以充分重视。

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来源：中国照明网